Estamos en verano y es un tiempo perfecto para una barbacoa con amigos. Las barbacoas es un mundo y no siempre se consigue un buen fuego o cuesta mucho llegar a ello. Además cada persona es un mundo y no a todos nos gusta la carne igual de hecha.

Debemos tener en cuenta que la carne chamuscada en la barbacoa es nociva para la salud. ¿Y por qué? Si la comida se cocina con exceso de calor, se forman sustancias químicas que pueden ser perjudiciales. La clave está en evitar el contacto directo entre el alimento y la llama, conseguir un cocinado uniforme y desechar las partes quemadas.

Cocinar con el calor de la parrilla sin llama evita el problema por lo que se requiere la preparación de la barbacoa con suficiente antelación.

Es conveniente girar la carne con frecuencia en la fuente de calor evitando que se forme sustancias como aminas heeterocíclicas, presentes en carnes y pescados.

Evitar excesos. Aunque el calor mata muchas bacterias de los alimentos, en exceso también puede causar la aparición de acrilamida una sustancia química que aumenta el riesgo de cáncer. Por lo que lo más aconsejable es dorar la comida y no chamuscarla.

Como es lógico habrá alguna parte de la comida que se chamusque, eso es mejor desecharlo.

Y siempre es aconsejable hacer la barbacoa con madera de roble o nogal, ya que arden de forma más limpia, evitando el uso de productos químicos.

Con estos consejos todos los amigos disfrutaréis de una estupenda barbacoa sin peligro alguno.