Las verduras de hojas verdes, como las espinacas, las acelgas o la rúcula representan un auténtico escudo protector para nuestro intestino, según se desprende del último estudio llevado a cabo por investigadores dirigidos por Ethan Goddard-Borger, del Instituto Walter and Eliza Hall de Melbourne (Australia), Spencer Williams, del Instituto Bio21 y la Universidad de Melbourne (Australia) y Gideon Davies, de la Universidad de York (Reino Unido).

El hallazgo, que se describe en ‘Nature Chemical’, sugiere que las verduras de hojas verdes son esenciales para la alimentación de las bacterias intestinales ‘buenas’, lo que limita la capacidad de las bacterias malas para colonizar el intestino. Por lo que este tipo de verduras protege nuestra flora intestinal de tal manera que cuantas más verduras de hoja verde consumamos, más sanos y más protegido estará nuestro intestino, ya que favorecen el crecimiento de una flora saludable.

Los expertos consiguieron identificar una enzima hasta ahora desconocida, YihQ, cuya molécula bastante inusual de azúcar, la sulfoquinovosa (SQ), representa el alimento de bacterias, hongos y otros organismos. Las bacterias emplean así esta enzima para absorber y metabolizar estos azúcares con azufre como comida. Esta molécula azucarada es producida por las verduras de hoja verde a razón de 10.000 millones de toneladas al año.

El descubrimiento también proporciona información crucial que puede explotarse un día para desarrollar una nueva clase de antibióticos